螺丝洗净，用盐揉搓，沥干。
备料：切3片姜，2瓣大蒜切片，2个干辣椒剪小段（喜辣的可以多放1个），3根葱切小段。 调味汁：1勺蚝油，2勺海天老抽，4勺味极鲜，5小勺糖，提前一起在小碗里混匀。
起油锅，油量比平时炒菜略多。大火八成热时，依次入姜，蒜，干辣椒爆香。
倒入沥干的螺丝翻炒半分钟，入黄酒翻炒，倒入预先调好的调味汁，翻炒2-3分钟至沸腾。
待看到有些螺丝壳脱落，洒葱翻炒，关火。有意计算了下，从起油锅到关火，最多5分钟。 如想更入味，可以在关火后，盖上锅盖焖5分钟。
盛出，享用！
大排档版爆炒螺丝，最关键之处在于急火，爆炒。炒的时间久了，肉质就老了，不易吸出。 家里的炒菜锅小，火力有限，所以不建议一次炒更多量的螺丝。一斤多一点点，600克最多了。 判断螺丝是否熟了，两点：1.锅内沸腾；2.有部分螺丝壳脱落。再不放心的，拿一个尝尝呗。 干辣椒是灵魂，一定要放！吃不了辣的可惜了。