软化黄油至液体。隔水软化。烧开的水加入一个稍大的盆中，黄油切小块放入小一些的容器中。将小容器放入大容器，等待黄油软化成液体即可。
分蛋。将三个蛋的蛋白和蛋黄分两个碗盛装。装蛋白的容器要支持电动打蛋器的使用。
制作蛋黄糊。将黄油和牛奶充分搅拌均匀，然后将低筋面粉筛入其中，再加入蛋黄，用手动蛋抽搅至无颗粒。(这一步一定要快，尽量用Z字手法搅拌，避免起筋)
打发蛋白。先加入柠檬汁(或白醋)，用电动打蛋器打发，分三次将糖加入蛋白中，打发至干性偏湿(提起有尖角，但尖角处有小弯钩即可，具体可以去看看小高姐戚风蛋糕的视频)
将打发好的蛋白中三分之一加到蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回剩下的蛋白霜中。注意一定要翻拌哦，不能打圈，会消泡。
烤前准备。烤箱140℃预热(我用的松下蒸烤箱，没有上下火，但预热好了会提醒。如果没有提醒功能的话大概预热10分钟就可以)。将蛋糕糊倒入模具中(我用的6寸活底，因为是水浴法所以底部包了三层锡箔纸。有非活底的模具更方便)，再将模具放入盛有水的烤盘中(2cm左右)。
预热好后，顶部也盖上锡箔纸，放入烤箱，140℃50分钟。然后就别看着它啦~去做点别的有趣的事吧~！烤好以后倒扣，可以用两个碗架住~！晾凉后脱模就好啦~之后根据喜好抹上奶油加上水果就可以享用了❤️当然也可以用蛋糕刀切成几层，蛋糕中间加上奶油和水果~！
1、不要垫油纸不要垫油纸！ 2、最好用不防粘的模具！ 3、一定要倒扣哦，不然会增加塌陷的风险！ (今天做的过程没拍图~下次补上 第一次发菜谱有什么不周到还请大家原谅)