小黄鱼洗净，加两大勺剁椒酱和料酒，腌制1小时以上。剁椒酱尽量选不要太辣的，喜辣的无所谓。
拿掉剁椒沥干水分。
锅里放油，鱼煎至两面金黄。姜片和蒜也放进去一起。煎鱼不要经常翻面，一面煎好再翻。
煎好后，把姜片铺进砂锅底部。可以用大一点的砂锅。鱼盛出备用。
锅里放入干辣椒和花椒炒香。
加一勺生抽和糖。加少量开水。
把鱼放进去焖三分钟。然后把鱼翻个面放进砂锅里。这样底下待会可以更好入味。
再把汤汁倒进去。把水分收干，砂锅可以更好的保温。最后撒上葱花。
没有砂锅可以，要趁热吃，可以在最后焖的时候，不断的用勺子把汤汁浇在鱼上。