牛肉切薄片，0.2cm左右，如果从冷冻室拿出来，趁未完全化冻时切片备用。
蒜苔、干辣椒分别洗净，切段。
准备调料，图上依次是淀粉，生抽，食用油，孜然碎，糖。
开始腌制牛肉，牛肉吸干水分放入大碗中，加入一中勺生抽，一小勺糖，一小勺淀粉，一小勺食用油拌匀，盖上保鲜膜静置放入冷藏室静置30分钟。
起热锅，开中小火，放入2勺冷油。同时放入干辣椒，蒜苔，煸炒至蒜苔皱皮，表面些许金黄色。
撒入一小勺糖，拌炒10-20秒，加入两大勺老抽以及两大勺水，转小火焖至蒜苔吸汁变色，这一步不用担心水多，还记得牛肉腌制时加了生粉吗？稍后放入牛肉，汁水就会随之收干。
转大火，同时放入牛肉片，滑炒2分钟，牛肉片如果切厚了可以适当增加一些时间。
撒上孜然碎。
关火出锅～