鸡肉切丁，加料腌制5分钟。胡萝卜，黄瓜切丁，姜切丁，蒜切片，干辣椒剪段。调碗芡。胡萝卜丁黄瓜丁中火焯水1分钟盛出。鸡肉切丁，中火适量油炒20秒盛出。留底油，小火以此下入花椒，辣椒段，姜，蒜，间隔5秒。下入豆瓣酱炒出红油。下入鸡丁，翻匀。下入胡萝卜和黄瓜，下碗芡，中火翻炒30秒。下花生米，小葱段，翻匀出锅。