素鸡切片，热油煎至双面金黄，出锅备用。
调料备用：1勺老抽、2勺生抽、半勺料酒、半勺糖（喜好甜的可以多放点）、1勺蚝油、1勺味淋（如没有，可改用料酒）、少许白胡椒、半勺麻油、2勺香菇水（之前烧菜净泡时剩余的，没有可不用）。
喜欢吃辣的可将红尖椒切段，烧起来更入味；口味略清淡的，可稍后整颗入锅。
青葱切段，与八角、桂皮一并入油锅爆香。（我正好还有一点大葱段，就一起放了，可以不用。）
放入素鸡，加热水盖末，放入1颗红椒干，放入调好的酱汁，加盖、中小火微闷10分钟。
素鸡翻面，再次加盖、中小火微闷5分钟。
开盖、收汁、装盘。