五蛋葡萄干蛋糕卷

作者： Cuddy七七

为了多吃点，也为了适应我烤箱的烤盘大小，在小四卷的基础上改动了方子的分量，用五个蛋做了葡萄干蛋糕卷。

用料

• 鸡蛋 5个（分离后蛋黄100g 蛋白184g）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 白砂糖 50克（蛋黄糊里20g 蛋白糊里30g）
• 低筋面粉 70克
• 浸泡过的葡萄干 适量

五蛋葡萄干蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋法：蛋黄糊+白砂糖+玉米油用手动搅蛋器打3分钟（充分混合到乳化状态），倒入牛奶混合均匀。筛入低筋面粉（一开始我放了50g,混合后面糊很稀，增加10g还是有点稀，再增加10g混合后拎起打蛋器，面糊划过表面能不迅速消失就差不多了）

步骤 2

蛋白糊：电动打蛋器，分三次加入白砂糖，打到小尖角。取三分之一蛋黄糊到蛋白糊中，用翻拌的手法快速混合均匀，再把面糊倒回蛋白糊中，继续翻拌的手法快速混合均匀。动作要迅速，以免消泡。 在打蛋白糊的时候就可以预热烤箱了，185度预热。 混合好的面糊再加入泡好的葡萄干（泡好后要吸干表面水分），翻拌几下即可。

步骤 3

面糊从高处倒入铺了油纸的烤盘中（我用的45L烤箱自带的烤盘），刮平面糊，再震几下震出气泡，送入烤箱。烤箱温度调整为175度上下火15分钟，再调高至180度上下火5分钟。出炉后从30厘米高处摔下，震出热气。把蛋糕坯连着油纸移到晾凉架上。

步骤 4

再撕一张油纸，盖在蛋糕坯上表面。借助一个晾凉架把蛋糕坯翻过来，撕开底部油纸再盖回。再借助晾凉架再次把蛋糕坯翻过来（此时看得到葡萄干的一面在底下，光滑面在上面。）上下继续盖着油纸待蛋糕坯凉至手心温度就可以卷起了。

步骤 5

卷好后待凉透了再撕开油纸切块，不急着吃可以放冰箱冷藏定定型后再切了吃。可以切8大块。

五蛋葡萄干蛋糕卷的小贴士

1.蛋黄糊不能太稀，太稀烤完的蛋糕坯支撑力不够。

菜谱创建时间：2020-03-03 18:14:52