纯手工揉面版黄油土司

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作者： tangzhe166

纯手工揉面版黄油土司，其实一点也不难，还可以锻炼身体。前后三个小时，耐心就可以守的一个美味安全的纯手工黄油土司！揉面真的很锻炼身体呢。小伙伴们可以参考我的做法，我的模具是450ml的带盖土司模具，小伙伴们可以根据自己自己的模具数量成倍数调整材料！ps：有面包机和厨师机的小伙伴们可以略过手工揉面部分！其他步骤一样！贴士：扩展阶段手工揉面20分钟左右基本就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查，可以拉出较薄的膜（但是还是比较厚，拉膜的时候撕扯的小洞是不平整，有锯齿，面团的边缘也是锯齿状、不平整的）完全阶段达到扩展阶段后就可以加入软化后的黄油，再揉10-15分钟就可以进去完全阶段。（取面团拉膜检查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上可以透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进去完全阶段的标志，在完全阶段，拉膜时可以明显感觉出膜有韧性，不容易断裂，出现的小洞更少，自然撕裂的破口边缘非常光滑）关于面团干湿的问题不同的面粉吸水率不同，我这个配方完全不用加水，不用加水，不用加水，建议放材料的时候预留20克左右的干面粉，根据实际揉面的情况，酌情添加！！！

用料

纯手工揉面版黄油土司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有的材料放入容器，开始揉面！这是刚刚揉到一起的样子！

步骤 2

揉面10分钟左右，基本光面了！

步骤 3

揉面15分钟左右，刚刚开始到扩展阶段！盖上容器醒面10分钟左右！

步骤 4

再次揉面10分钟到这个状态，可以加入软化后的黄油！黄油自然软化，可以用手的温度软化，不可以放微波炉或者隔开水软化，容易化坏了！

步骤 5

这个状态黄油就融化好了，可以把黄油放在手心搓化了揉入面团。揉10到15分钟，使黄油完全融入面团。

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步骤 6

继续再揉面15到20分钟，然后放入容器盖上保鲜膜醒发1小时醒发至2倍大。1小时后拉出如图的膜，面团就发酵到完全阶段了。Ps：当然体力好的小伙伴可以直接揉面到手套膜的完全阶段，本人体力较差，一个字懒，省去这个过份消耗体力的阶段，改为醒发1小时，本人亲测，这个做法的效果比直接揉到手套膜完全阶段再醒发1小时的效果差5%-10%（因人而异）本人认为可以接受，完美主义的小伙伴可以选择消耗体力！

步骤 7

醒发1小时。醒发温度应掌握在36℃-38℃左右，为了保证醒发效果，可以采取用锅烧一些40℃左右的热水（手放进去刚刚烫手为40摄氏度）切记，不可将容器贴紧水面，需要隔空1CM左右。

步骤 8

醒发1小时后手套膜出现，现在可以分面团啦！

步骤 9

分成两等份，擀成圆型！两边向中间对折成船型，翻身有折的放在下面！

步骤 10

排气（用擀面杖）擀制成船形，并分卷成这样的两个面团，小伙伴们尽量均匀的分成两个或三个，我这里分成两个，大小也有问题，可能会影响成型后的美观，但不影响吃的口感！下面收口的地方一定要捏紧！！

步骤 11

放入土司模具进行二次发酵（36℃-38℃左右）发酵1小时，醒发至到模具8分满！

步骤 12

仍可以用刚才醒发面团的方法醒发（盖保鲜膜保湿无氧发酵），隔热水醒发1小时至8分满！图为7分满的样子！

步骤 13

再盖上模具盖子发酵15-20分钟（这样出来的土司就是有棱有角的啦），如果没有盖子也可以不放，这样出来的面包就有一个漂亮的拱形！烤箱180℃预热15分钟放入烤箱，中层上下火烤30分钟，（我的方法是放在烤盘上，可以保证温度稳定，不会出现烘烤不均匀的情况，不同的烤箱温度会有10-20℃的差异，可以根据最后上色情况调整时间或温度）（温馨提示：预热后的烤箱烫，非常烫，小伙伴们注意防护，进烤箱要带手套！自认为手速快或者铁手者除外！）

步骤 14

烤制结束后，立即脱模，放在烤网上自然降温就好！接下来切片还是手撕，就看小伙伴们自己的啦！（温馨提示：烫！非常烫，进出烤箱带手套！当然灭霸，钢铁侠等超侠除外！）