桂花黑米糕

作者： 小鱼满满

这个米糕香甜松软，又有点糯糯的口感，还夹杂着淡淡的桂花香，我家是老少皆宜，之前看了不少前辈方子，改了些配方，做过几次，都是挺完美滴

用料

• 黑米粉 100
• 糯米粉 20克
• 牛奶 80克
• 玉米油 20克（可替换味道清淡的食用油）
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 3个（每个大概55克）
• 干桂花 适量
• 工具
• 戚风蛋糕圆模 6寸
• 电动打蛋器
• 保鲜膜 或者盘子
• 电子秤

桂花黑米糕的做法步骤

步骤 1

黑米打粉，我选择磨粉功能两次，这样才能更细腻，黑米粉用处很多，可以一次多打出一些，刷洗太麻烦了

步骤 2

准备好原材料

步骤 3

牛奶和植物油混合，加入三个分离蛋白后的蛋黄

步骤 4

将蛋黄液打散，与牛奶、植物油混合均匀

步骤 5

筛入黑米粉和糯米粉

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步骤 6

步骤 6

用刮刀将面粉液混合均匀，待用

步骤 7

前方高能，打蛋白了，这是蒸米糕成败的关键步骤

步骤 8

电动打蛋器低速打发蛋白至大鱼眼，加入1/3白砂糖继续低速打发

步骤 9

发泡均匀变成小泡，第二次加1/3白砂糖继续低速打发

步骤 10

蛋白发泡细腻刚开始有淡淡纹路，第三次加入剩下白砂糖，继续低速打发

步骤 11

打发到硬性发泡的蛋白呈直立的尖角，打发状态好的蛋白不仅细腻还会有光泽

步骤 12

打发好的蛋白取三分之一加入到面粉糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 13

再分两次加入剩下的蛋白至面粉糊，翻拌均匀，一定要用刮刀翻拌，免得蛋白消泡

步骤 14

将面糊从20cm的高度倒入6寸圆模中

步骤 15

稍稍震出气泡，撒适量的干桂花

步骤 16

盖上可加热的保鲜膜，边上一圈最好系一条细绳，免得保鲜膜滑落，也可以扣一个盘子，放入水开的蒸锅中，中火蒸35分钟后关火，焖5分钟取出

步骤 17

取出的米糕连带模具倒扣在晾网上

步骤 18

凉透徒手就可以脱模啦

步骤 19

翻到正面，不仅味道好，颜值也不是盖的

桂花黑米糕的小贴士

蛋白打发的好坏直接影响米糕是否发起，以及组织是否细腻 打发蛋白可以加入几滴柠檬汁或几滴白醋，稳定蛋白、去除腥味，我经常忘记，其实不加影响不是很大 蒸米糕一定要盖保鲜膜或者扣盘子 自己磨的黑米粉要过筛，这样才会细腻 全程要中火或者中小火，不能小火，不然米糕发不起来 打发蛋白的打蛋器和盆一定要无水无油

菜谱创建时间：2020-03-03 14:37:16