提前一天剥好核桃仁，清水浸泡半天以上，多换几次水，方便剥皮。
去皮核桃仁泡在清水里备用。
三分之一或四分之一个菠萝（视菠萝大小而定）切块，淡盐水浸泡5分钟捞出备用。
10-12个大虾仁开背、去虾线，放少许盐、黑胡椒抓匀，裹上干淀粉再抓匀。（木有淀粉的或喜欢炸虾仁外皮酥酥的可以裹少许干面粉）
青椒红椒切块儿，疫情期间总也买不到红椒，就切了一点儿胡萝卜片代替。讲真，从色彩到口感都不如红椒完美。
热锅倒油，翻炒虾仁至变金黄色盛出备用。
热锅中倒油，煸炒葱姜。
倒入三勺番茄酱、一勺白醋、少许白糖炒匀。
入菠萝块翻炒至汤汁将食材均匀的裹住。
入青椒红椒或胡萝卜片继续翻炒。
炒至青椒断生后放入带汤水的椰果粒，木有可以不加。
再加入核桃仁，木有也无所谓，加适量盐翻炒均匀。
最后倒入虾仁翻炒均匀装盘。
呵呵，菠萝叶子没舍得扔，配合一下摆个造型。
上个以前做的有红椒黄椒的图对比一下，这里也有核桃仁哦！哈哈，都挺不错哒，但这一款色彩更鲜艳，口感更纯正一些！
炒菜过程中如果觉得干可以适当点一点儿清水，不喜欢太酸的朋友可以不加白醋。这道菜酸甜开胃，营养丰富，招待客人很有面子的，但并不适合拌饭哈。😊