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霉豆腐(自然发酵)

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每年都是妈妈做霉豆腐,她做的霉豆腐特别好吃。今年我来做,每做一次我会把天气和发酵时间记下来。

用料

霉豆腐(自然发酵)的做法步骤

步骤 1

买回来的老豆腐用温开水洗干净,沥干水。

步骤 2

我这个是报废的电蒸锅,洗干净锅和蒸屉,太阳下晒干。摆上切好的豆腐,盖上锅盖就不要打开看了。

步骤 3

放在家里阴凉的地方。2020年2月29中午做的,天气(25度),3月1第一天闻有一点酒味(21度),3月2第二天闻有霉豆腐味(19度),3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些(20度),晚上闻气味好大了。3月4(18度)早上8点准备把霉豆腐入坛子里,打开一看好成功。 注意:发酵过程中不可以偷看哈😊。

步骤 4

成功的霉豆腐,软软的水份也多,已经霉透了,一共发酵4天。

步骤 5

没有一点黑霉,全是白霉。

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步骤 6
步骤 6

用高度白酒滚一下。

步骤 7

辣椒面里放盐(盐炒一下更好)拌霉豆腐

步骤 8

装入坛子里面,我这个是小坛子刚好一坛,每次做这么多就可以了,偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃,放久一点更好吃。

步骤 9

坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水,要保持足够的水在坛边,密封保存久些。旁边一瓶泡菜,过10天再开吃写上材料单和用量,上次做的咸味刚好挺好吃的,可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐,咸味刚刚好。

步骤 10

当天就开吃了,香软的里面也霉透了的,没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下,不能吃太久只留了几个没入坛子。

步骤 11

这次霉透了,6天开坛就可以吃了。咸味刚刚好,与我平时炒菜的咸味差不多,盐不可以减少了,如果想放久一些可以加10克盐。入坛后前面4天坛子冒泡是正常,是发酵原因,后面就很少冒泡了。

步骤 12

辣椒面颜色也变红了,家人都说好吃。

霉豆腐(自然发酵)的小贴士

1.制作用的工具都要干净无水(包括菜板和刀),也可以把蒸锅放一点水加热消毒一下,然后收干锅里的水。 2.豆腐也可以用水煮几分钟消毒。 3.制作过程中不可以打开看,可以用闻气味来判断发酵的程度。上面步骤里面我有说明,每天闻霉豆腐不同气味的变化。 4.做霉豆腐最适合16至25度的天气做。夏天也可以放冰箱发酵,把温度调到16度。

菜谱创建时间:2020-03-03 09:25:15
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