鲫鱼洗干净(鱼鳃和鱼肚里的黑膜都必须要去除),擦干水备用。姜切片,葱白切片,葱绿切成碎葱花。
锅中发少许油,放姜片,葱白煎出香味,放鲫鱼。
鲫鱼入锅之后用中小火煎,这步要有耐心,一面煎黄之后再翻面,煎至两面金黄就可以。翻多了容易碎。
煎好的鱼放入开水,水量一定要没过鱼。水太少炖不出来汤。
大火炖十分钟,就能看到漂亮的奶白汤了。转小火,放适量盐,放一点白酒。
放豆腐炖五分钟(放嫩豆腐更好,我家是只剩冻豆腐了),加几滴白醋提味。小火再炖五分钟,有白胡椒粉的撒点,没有可以不放。
关火装盆,撒上葱花就可以开喝了。有香葱的话最好用香葱,有香菜的也可以放点切碎的香菜。
1、汤白的关键是鱼要煎好。最好用不粘锅。 2、最好用开水,水量要淹过鱼,一次性加够,出锅前不再加水。 3、豆腐可以不放 4、白酒是为了去腥,一点点就可以,也可以不放。 5、白醋和胡椒粉都是为了提味,可以按照个人口味增减。 6、盐易少不易多,汤类的易淡不易咸。出锅后觉得口味太淡再加盐都可以。