由于鸭子比其它禽类的腥味更大 ，需要多次除腥，鸭子用清水洗净，少许淀粉搓揉鸭身，再用清水洗净 用刀剁成1cm左右小方块
加入2勺盐、几片姜片、香葱、料酒，搅拌腌制10分钟待用
准备配料： 姜蒜切片，桂皮1块，肉蔻1个，八角2个，香叶3片；干辣椒节20克，青花椒5克
腌制时间到后，将鸭子焯水：锅中加入清水，放入腌制鸭肉，水开后再煮3分钟左右，捞出滤水待用
热锅，倒入菜籽油100克，6—7层熟时加入姜蒜，油温稍降，加入4种香料，30秒左右，出香味，加入焯水鸭块，爆炒3分钟左右。
加入辣椒节和青花椒，爆炒30秒左右，香味出来，加入半瓶啤酒，1克胡椒粉。
中火收汁，啤酒收干至油色红亮； 中小火，进行调味： 加入适量辣椒面（少量多次调节，可控制辣度） 适量花椒粉（同上） 鸡精1小勺 生抽2大勺 老抽几滴 白糖适量 香醋几滴
起锅装盘，香辣诱人的干煸啤酒鸭大功告成！有白芝麻的朋友，可以在表面均匀撒入少许，会更加诱人哦。