制作肉末：肉末我用的是五花肉+前腿肉得混合肉末。姜葱水、料酒、蚝油、生抽、盐、糖拌入肉末中。反复搅拌，直到肉末上劲儿、加入淀粉，继续搅拌上劲，是肉末可以成为一团不松散。
羊肚菌剪去尾巴，中间剪开，将肉末填进去。摆盘码好。（选择稍有深度的盘子，肉和羊肚菌都会出汁）
水开后上蒸锅，大火蒸十分钟。出锅撒香葱末。
其实到上面那一步就可以了。但条件允许也可以增加一步。把剪下来的羊肚菌尾巴、一点肉末，泡洗羊肚菌的水，用酱汁锅熬一个蘑菇酱汁浓汤，蚝油、糖盐调味，用料理机打碎，加少许薄欠水，淋在刚出锅的羊肚菌上，风味更浓郁。