鸡爪在冷水里浸泡30分钟，洗干净入锅加冷水、料酒、生姜5片煮沸后中火再烧10分钟左右，筷子插入肉即破即可。
小米椒、大蒜切末，加入生姜片、醋、生抽、美极鲜、冰糖、柠檬汁(也可用柠檬片代替)，调料汁完成。
鸡爪烧熟后过4、5遍冷水，把调料汁倒在鸡爪上，搅拌均匀，放入冰箱冷藏4小时以上，最好隔天再吃。