冷水入锅，放入料酒，姜片，葱，飞水血沫。
飞水后过冷水洗干净，沥干水分。
放入高压锅隔水，豆筋键压一下。
压好的猪蹄稍微冷却，准备香料。
锅内放油，放入八角香叶桂皮爆香后放入豆瓣酱，炒出香味后放入猪蹄翻炒，炒至猪蹄微微焦黄后倒入料酒，最后在放入酱油翻炒，出锅（不糊锅的话可以直接把猪蹄拨至一边，再炒蒜末）。
再起一锅，热油倒入蒜末，葱白炒香后放入辣子翻炒，最后放一点盐巴，闻到香味后倒入猪蹄小火翻炒3分钟，出锅。