鹌鹑蛋洗干净沥干水 一定要 沥! 干! 水!
锅热之后放盐进去中火稍微翻炒几下后放花椒,掰碎的八角和撕碎的香叶 (我这个是用第二次的盐了,所以看起来颜色会暗一点)
炒至闻到香味,盐发烫,然后换小火或关火
把盐舀一半出来或用铲铲去一边,中间留下一层盐,不用太厚也不能太薄,约1㎝,然后把鹌鹑蛋均匀铺上去
小心一点把铲到一边的盐铲回中间的鹌鹑蛋上面,给它们盖一层小被子,如果觉得锅铲不好操作可以用一个勺子
最好盖到看不到蛋,我这里盐不太够,所以就意思意思好了😝 盖上盖子,中火3-5分钟之后,小火10-15分钟,关火。 可以先尝一个,看看够不够入味,如果觉得够了可以直接吃,如果不够可以继续焗两个小时,不用开火,靠盐的余温就够了
出锅之后把表面的盐搓开就能开吃啦,盐可以保存起来,留着下次用,不过要先挑出里面的香料和焦了的盐块噢
烤箱版的方法 粗盐炒热后,铺一层在锡盘上,然后放入擦干水的鹌鹑蛋,然后用盐埋住它们 (处女座的强迫症😂)
盐堆好之后,表面加一层锡纸盖住 因为有的蛋在加热的过程中会爆开,不想烤箱里都是残骸的话就乖乖盖锡纸叭 中层180度,20分钟, 转230度5-10分钟 补充一下,烤完不要马上拿出来,让它乖乖在盐堆里睡个一两个小时再挖出来才会有味道
烤出来的上色会比较好看,且会干身一点,吃起来很香 (没错,后面的锅就是上上次那个英勇就义的锅,母上用铁丝箍好了,以后专门用来焗鹌鹑蛋😂)
这次用这个负伤上战场的老锅做的,还是有破了的蛋,不过味道还是很赞的啦,四个人一晚上能解决2斤
盐焗鸡的方子可以去我另一个菜谱那里看,今天总结了一下 腌制方法一样,想用粗盐焗的话就埋进盐堆里大火加热20分钟,然后关火焗一两小时就行了
1.鹌鹑蛋一定一定一定要沥干水,如果不够干可以用厨房纸吸走表面的水分,如果蛋壳上有水的话,周围的盐很容易结块,然后变焦 2.用砂锅的选手一定要用耐热的砂锅,把盐炒热之后铺一层在砂锅里,然后铺一层蛋,注意,蛋不能接触到锅壁,不然加热的时候会变炸蛋,而且一定不能让鹌鹑蛋有水,不然在加热的时候,水分会流到砂锅底,然后……裂开……我第一次做的时候就是这样贡献了一个新锅💔如果怕炸锅还是乖乖滴用铁锅吧 以上是我总结出来的教训 3.这个方法同样适用于做盐焗鸡,有需要的可以评论问我要方子噢😉