新鲜鲅鱼取鱼身无刺得部分，剃肉去皮。略剁成鱼肉泥，加姜末，料酒，腌制。我是提前一晚用料酒，姜末腌制。去腥。不然会很腥。 第二天，拿出腌制好的鱼肉馅。注意！注意！注意！划重点！！！分多次加少许水进鱼肉馅里，顺时针搅拌！不然会柴！ 猪肉小肉块，可以用五花肉。加入鱼肉里，韭菜丁加入蚝油，生抽，五香粉，盐，鸡精，搅拌均匀，最后加香油封住香味。肉馅已成。鱼肉猪肉韭菜的比例大概是3：1.5：2
热水化开盐，调成温水，揉面团，盖保鲜膜静置1小时。忘记拍面团照了。 面团揉好，切成小圆柱状，捏扁，擀成饺子皮。注意边缘薄中间略厚，大小如图。
加肉馅包起来。
因为个头比较大，需要煮很久。水开后下饺子，大概添加五次凉水沸腾，再开着锅煮一小会，看到饺子明显膨胀，翻身了。就出锅。
最鲜得饺子，没有之一。开吃。吃三个就饱得不行。咬一口鲜嫩多汁，哇！😍😍😍😍