自制油条

作者： じ☆VE娇☆

有点喜欢吃油条，这段时间比较有空，外面的都有很多添加剂，想着自己来做点，不放添加剂，吃着放心点，用了好几个人的方子中和了自己实战经验，决定写一个方子，自己看起来方便。（注：图片都是借鉴别人的，在家又要带娃，又要拍照，实在比较困难）。

用料

• 面粉 250克
• 盐 4克
• 油 7克
• 蛋清 13克（下次试试整个鸡蛋，水少点），蛋清多点水就少点
• 温水 150克—鸡蛋重量
• 酵母 4克

自制油条的做法步骤

步骤 1

我一般喜欢把面粉+盐+蛋清+油加在一起，先用筷子搅拌一下，然后用温水把酵母融化，稍微放2--3分钟，再加到里面，再用手揉。（家里有面包机可以先水、油最后加酵母就行，疫情在家就手揉，混时间。）

步骤 2

揉成光华的面团，盖上保鲜膜或者大碗或盆都可以（大概揉10分钟左右，自己决定）。

步骤 3

放在常温下发酵1--2小时，然后用塑料袋装好放冰箱冷藏10小时（我是晚上7点多揉面，发2小时，放冷藏室；第二天一大早7点拿出来，再醒1个小时，8点开始制作）。…………没有冷藏也做了一次，放发酵箱里发酵，白天10点左右发面，发酵2小时左右，然后一直放发酵箱里发酵，晚上10点左右拿出来醒一会，定型就炸了，还行吧！一定要把面团发好才能炸。（注：也可以发酵不要放冰箱冷藏，上午发酵晚上炸，面要像发包子馒头一样发起来才行。）

步骤 4

撒点面粉。

步骤 5

擀成厚0.5厘米厚的长片。

步骤 6

切成2--3厘米的长条。

步骤 7

下面一条用筷子蘸点水压在长条中间，上面再加一条用筷子压。（特意买的一双长筷子，没有长筷子，长条擀窄一点，很多油条方子里有，我做得是省时间的。）

步骤 8

然后从中间一切二，两头捏一捏，以免炸的时候松开。

步骤 9

所有的做好之后盖上保鲜膜醒发大概20分钟左右。（自己决定）

步骤 10

油烧至五成热，筷子下去可以冒小泡泡；油条下锅两只手捏好两端拉伸一下，开中小火，要不停翻动，不然里面不容易熟，外面颜色。

自制油条的小贴士

注：图片是借用好几个人的，写这个菜谱只是方便自己看用的材料和用量，综合了好几个人的方法在不断实践中改进更方便的方法和节约时间。感兴趣的可以试试，这个没有添加剂，吃起来放心，但是肯定没有加了添加剂的蓬松。

菜谱创建时间：2020-03-02 00:33:46