植物油版 快手桃酥

作者： 爱上揉面的mini笑笑

家里一直没有猪油，只能做植物油版的桃酥了，肯定没有用猪油的香，但成品很酥，不是老式干巴巴的那种脆桃酥。 植物油桃酥好吃与否肯定取决于你用什么植物油，我用的葵花籽油，成品不腻，有股淡淡的香气。 以前总纠结要不要放泡打粉和小苏打，现在一点都不纠结，外面卖的零食中添加剂要比自己做的添加剂多的多，即使家里做的糕点放了泡打粉和小苏打，也比外面买的健康。 所以，如果你家有泡打粉和小苏打就放吧！ 如果是给宝宝吃，建议4岁以下别吃，油大，容易给宝宝造成肠胃负担，4-5岁少吃，多接触各种味道避免以后挑食，5岁以上就正常放泡打粉和小苏打吧！否则她会说外面的好吃，让你买外面的，更不健康！ 这个原方是只放4个蛋黄，我不想再加工剩余蛋白，所以改用了2个全蛋。所以其他用量也有所改动！

用料

• 1.全蛋 2个
• 1.葵花籽油 250克
• 1.绵白糖 90克
• 1.盐 3克
• 2.低筋面粉 450克
• 2.玉米淀粉 10克
• 2.泡打粉 6克
• 2.小苏打 6克

植物油版 快手桃酥的做法步骤

步骤 1

把标1的前4项称重后，倒在一起，用蛋抽搅拌均匀。250克的油量，会让你怀疑是不是看错用量了！

步骤 2

先轻轻画圈搅拌，以免油溢出来，混合到这个程度后不要放弃，继续画圈搅拌。

步骤 3

慢慢的将油和鸡蛋乳化！颜色泛白，盆的周围能看到白色乳状就是乳化好了！

步骤 4

把标2的后4项粉类称重后搅拌均匀，建议面粉先放400克，因为面粉的吸水度不同。以防面团过干，成品不够酥，如果面团湿的话可以加面粉调整。

步骤 5

将乳化好的液体慢慢倒入搅拌好的面粉中，一只手边倒，另一只手边翻拌，可以用刮刀，也可以直接用手。边倒边拌，混合的更均匀。

步骤 6

全部混合后，如果感觉面团过湿，再一点一点加入面粉，可以一次加10克或者20克，直到面团感觉没渗出那么多油就可以了。

步骤 7

此时预热烤箱，上下管180°c。

步骤 8

将面团整形，我是称重出20克的面团，简单捏成圆球！是捏，不是揉也不是搓，用力过猛会降低酥度！

步骤 9

20克小球分别摆放在烤盘中，要空出一定距离，入烤箱后变大。全部摆放完后逐个将小球中间位置按压出坑。

步骤 10

先用食指和中指按压中间。

步骤 11

再用食指按压中间一次。

步骤 12

四周有一定厚度，中间薄一些，但也别特别薄，成品该不成型了。

步骤 13

全部按压完后，在凹坑出撒上黑芝麻，也可以先刷上一层薄蛋黄液或者全蛋液再撒上黑芝麻（我没刷），用手轻轻压下黑芝麻（这波芝麻是娃撒的）

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟，上色即可出炉。

步骤 15

凉凉后，品尝吧，剩余的密封保存！

植物油版 快手桃酥的小贴士

1.方子量大，可以减半。这个量我做了4盘。 2.成品不甜，适合孩子吃，喜欢甜的可以多放些糖。同等重量时，绵白糖甜度大于白砂糖大于糖粉，如果改放同等量糖粉，会更酥，但甜度下降。 3.给娃吃，我就没有做很大，我觉得20克一个大小正合适。 4.我用的低筋面粉，可以换成家里常用的面粉，吸水量不同，所以一定预留出些面粉，以免面团过干。 5.整形时面团是真的油，烤完就好了，没有宫廷桃酥那么油，也不是干干的那种桃酥。我觉得是刚刚好的程度。 6.玉米淀粉没有的话可以不放。等量换成面粉或者奶粉也可以。

菜谱创建时间：2020-03-02 00:16:45