秋刀鱼开肚洗净，建议沥干鱼身表面的水，或者用吸油纸擦去表面水分，不然煎鱼的时候油花四溅宝宝们就要遭殃了哈。热锅冷油放入葱姜蒜（第一次放）和小米辣炒出香味，放入秋刀鱼煎至两面金黄倒入料酒、蚝油、生抽、老抽还有豆瓣酱最后放入清水（第二次放把剩下的葱姜蒜都放进去）正好莫过秋刀鱼就可以了，大火烧开转小火慢慢炖吧！
大约炖了十分钟左右揭锅盖把鱼翻个身继续炖十至十五分钟左右最后大火收汁，有小葱的放点小葱起锅，颜值会更高一点，吃起来也会更香（家里小葱用完了，所以我没有放）。
煮鱼的时候我并没有看时间，我写的也是大概估算的时间，具体宝宝们要自己掌握一下。家里老人说“要千滚豆腐，万滚鱼”鱼多炖一会味道会更入味更鲜美(多注意火候）。全程我也没有放盐，因为里面调味料比较多，咸味已经达到我的要求，所以就没有另外放盐了，喜欢重口的宝宝们快起锅的时候可以先尝一下味道，觉得不够咸再自己加点盐。