最好吃没有之一的红糖开花馒头

作者： 食记生活-

就是好吃，娃能一口气吃三四个

用料

• 面种
• 面粉 200克
• 酵母 3克
• 水 110g
• 其他
• 面粉 75g
• 酵母 2g
• 泡打粉 6g
• 红糖 80g
• 核桃仁 35g
• 枣肉 35g

最好吃没有之一的红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

将面种里所有材料混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵

步骤 2

块状红糖，用擀面杖的一头先压碎 因为当前我家只有这种块状的了，如果家里有散碎的红糖，这步可以省略

步骤 3

再擀碎到没有大颗粒

步骤 4

取核桃仁和红枣肉各35g，核桃仁180度烤箱烤2分钟或者锅里微微炒香，分别弄成0.5cm左右的小丁

步骤 5

面团发酵到这种地步，表面都是大窟窿眼的样子，我在发酵箱38度大概发了一个小时，常温可能会慢一些。

步骤 6

加入碾碎的红糖开始揉面，一开始是这样子

步骤 7

面会越揉越稀，一直揉到红糖和面全部融合，下图这个样子就可以了

步骤 8

加入面粉75g 酵母2g 泡打粉6g

步骤 9

继续揉成面团

步骤 10

加入准备好的枣肉和核桃粒

步骤 11

继续揉成面团，核桃和枣肉和面团融合均匀即可

步骤 12

将面团搓成长条，粗细随自己感觉，粗了馒头大，细了馒头小。

步骤 13

揪面剂子，⚠️注意是揪！揪出一个之后底部稍微整理一下即可，表面不要动！ 这是开花的关键！

步骤 14

放到笼屉里再进行一次醒发，醒好的面团比原面团有明显的变大即可 这个时间不确定，还是跟温度有关，一般20-30分钟差不多

步骤 15

开水入锅，一次蒸一屉，这时候就凸显大锅的优势了，大火蒸13分钟关火，然后再焖2分钟开盖即可。

步骤 16

完成

最好吃没有之一的红糖开花馒头的小贴士

配方：配方无可替代，才能这么完美 泡打粉：如果没有，可能会影响开花，味道不会影响 核桃和枣肉：如果没有，不加，口感的层次会少一层，这个方子不建议去改加其他果仁，尤其葡萄干和蔓越莓之类的，坚果类勉强 开花的关键：揪面剂子和泡打粉，开水入锅，一次蒸一层，除非你能保证你家锅的蒸汽足够大

菜谱创建时间：2020-03-01 23:11:51