戚风蛋糕（六寸-俩蛋）

501人浏览 19人收藏 0人做过

作者： A_ki

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。戚风几乎是所有烘焙入门必做，就好像过四级一样... ———————————————————— 做好戚风的关键因素。 1 温度通常我们需要先预热烤箱，是为了让烤箱整体热起来。当烤箱达到一定温度，任何东西入炉之后，都会导致一定幅度的降温（模具吸热、冷风吹入），所以我们需要提高预热温度，来保证烘焙时的温度。例如：烘烤温度150度，烤箱则需要180度来预热！划重点🔺：你需要充分了解你的烤箱的温度，它是否偏高或者偏低！ 2 蛋白的打发戚风全靠蛋白的泡沫撑起，所以打发好蛋白是戚风成功的起点。偏硬的蛋白霜比湿性发泡的蛋白霜容易开裂。如果是新手，建议打发至干性发泡状态（有明显阻力，提起打蛋器呈现直勾状态）！开裂的戚风，也不是什么大问题。化重点🔺：打发时候要确保打蛋器触碰到容器底部，这样才能让糖充分打发进蛋白，另外，就经验而言，圆柱平底容器比较适合打发！ 3 塌腰回缩出现这个问题，一是确保蛋白是否充分打发好，新手不要随意减糖量，这样会影响蛋白的稳定性，不贴容器打也会有影响！二是放置过久导致消泡！三是在烘烤过程中打开烤箱，导致冷空气进去！四是，可能烘烤时间略短，亚熟状态，并没有完全烤透！这种的情况，必塌无疑！最后就是倒扣，拿出后第一时间正摔几下，震破热气泡，散去热气，这样才不容易塌！然后倒扣放凉后脱模。 4 开裂很对人戚风的完美有执念，不希望烤出的蛋糕开裂，但是气氛开裂说明正在健康的膨胀！如果特别在意这个问题，既不是因为温度过高，又不是新手的情况下，蛋白打发至中性的程度，可以降低开裂的概率。总而言之，不要刻意保证完美，只要成品松软Q弹，好吃就好啦嘛…… 不同人做都有不同的问题，保证大原则，基本不会出现大问题！容器的无水无油这些天才问题就不多说了！