外婆的本帮经典 葱烤大排

作者： 肉肉鹿你慢点

外婆的葱烤大排总是有浓浓的葱味，肉质又鲜又嫩，没有厚厚的面粉裹在大排外面。虽是浓油赤酱，但又不油腻。

用料

• 大排 5块
• 小葱 一把
• 鸡蛋（腌料） 1个
• 料酒（腌料） 适量（可多一些）
• 淀粉（腌料） 2勺🥄
• 糖（腌料） 1/2勺🥄
• 盐（腌料） 1/2勺🥄
• 生抽（腌料） 3-4勺🥄
• 蚝油（腌料） 2勺🥄
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 2勺🥄

外婆的本帮经典 葱烤大排的做法步骤

步骤 1

大排用刀背横竖拍松，把大排边缘的筋切断。把腌料全部倒入，手抓充分按摩，腌30分钟以上。

步骤 2

锅内倒入油，稍多些，油热后煎大排，两面各1分钟，定型就好，不要煎时间过长。

步骤 3

锅内留油，炸小葱，炸到缩小变色后，把煎好的大排铺在小葱上面。加入适量的生抽，老抽，加一小碗水，加冰糖，大火烧开转小火，加盖闷煮20-30分钟。

步骤 4

期间可以开盖翻面一次。待酱汁浓稠就可以关火了。最后要留一些汤汁，OMG.饭遭殃～

菜谱创建时间：2020-03-01 22:20:52