蛋清放在无油无水无蛋黄的盆里，高速打发，这个一定用电动打蛋器，不然手动会打出内伤……
硬性打发，就是打出尖角，不会倒
烤盘放硅油纸，打发的蛋清放上去，整形。像堆雪山似的。
撒果仁碎
烤箱，150°，20分钟，中间看一眼，感觉不上色，就再来一会。
妥啦！
是不是感觉像是拨开了云朵😂
最重要就是蛋清打发，蛋清一定放在无水无油无蛋黄的盆里，有一点别的东西都可能影响打发效果。（别问我怎么知道的，都是血和泪的教训……） 电动打蛋器，高速打发，打出直立小尖角，就可以。 戚风蛋糕也是硬性打发，但小四卷就不需要硬性打发。