日式炼乳手撕面包

作者： 米姐的餐桌

这款面包是刚开始入坑时偶然看到的一款，作者描述的很高级很神秘，深深被吸引，试了一下竟然成功了，很好吃，后来由于减肥一直啃全麦无油无糖欧包，啃的够够的了🙈今天终于下定决心撸一个香甜的炼乳面包拯救一下自己，于是又想起这一口，正好家里有前几天自己熬好的脱脂牛奶炼乳，美味的不要不要的😍由于时间仓促，前期没有拍照，方子主要是用来记录一下配方和我的烤制温度时间，要不然下次做就该忘记了，就当是写在自己的小本本！所以文字尽量描述详细点！

用料

• 【材料一】高筋面粉 300克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋 1只
• 炼乳 20克
• 牛奶 180克左右，我是手工揉面，全靠手感，所以从不称量液体！
• 鲜酵母9克（或耐高糖干酵母3克）
• 模具8寸阳极戚风模具 个
• 黄油20克 盐2克
• 【材料二】夹心和涂抹材料：
• 黄油20克、炼乳20克

日式炼乳手撕面包的做法步骤

步骤 1

第一步准备材料，没拍图，将鲜酵母用少量牛奶提前融化后倒入面粉中，将材料一除黄油外全部混合搅拌揉成稍软面团。

步骤 2

将室温软化后的黄油加入面团开始揉搓，发挥你的体力的时候到了，各种揉，摔，打面，大约需要25分钟揉至完全扩展阶段，有厨师机的，揉面至出手套膜就OK了。下次用厨师机揉面后再添加修改方子。

步骤 3

将揉好的面团收口向下放在干净的容器里，盖保鲜膜发酵至二倍大。

步骤 4

取出面团不需揉面，略为整理一下，将面团擀成一张大面饼。

步骤 5

◆重点来了◆将材料2的黄油隔水融化，将部分黄油用刷子涂抹至模具底部和周围，以方便脱模。涂抹好后待用，将剩余黄油加入20克炼乳搅拌均匀，将融合后的黄油炼乳均匀刷在擀开的面饼片上，刷一层就好！

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步骤 6

步骤 6

将面胚竖着切开分成四条，然后将四条摞起来，分割成7-8份，将每一份竖着摆放在模具里，这里最好用中空模具，因为我没有中空，摆放时将中心空着就行，这回有图了，看图，边角小料塞在空位里。盖保鲜膜开始二次发酵吧，这次因为厨房温度较高，半个多小时就自然发好了。 此时开始预热烤箱❗1⃣8⃣0⃣度预热10分钟

步骤 7

发好了，将材料二融合的液体说着纹理涂抹在发好面胚表面。如图！

步骤 8

全部完成！送入预热好的烤箱中下层开烤吧，180度25分钟！

步骤 9

当当当！出炉啦！（中途15分钟左右视自己的烤箱大小看上色程度加盖锡纸！）放晾网上晾凉一会再脱模。

步骤 10

看这周围的色泽是不是很美！

步骤 11

撕开看看组织是不是更美，好细腻😘

步骤 12

用手撕开都是一片一片的，可以享用啦！香甜美味！

步骤 13

加一张细节图，开吃啦。

菜谱创建时间：2020-03-01 22:18:34