准备各种调料。生姜切片，大葱切段，香叶，花椒，八角，桂皮，干辣椒丝。
鸡腿洗净用牙签在鸡腿上扎很多小孔，并用刀背轻轻敲打，将鸡腿肉拍散，这个操作是为了让鸡腿后面能更好的入味（不要把鸡腿切开，这样后面容易把肉煮散了）。在鸡腿上撒盐，捏匀，腌制2小时。
冷水下锅，加适量料酒，水开后煮两分钟再将鸡腿捞出。
捞出的鸡腿马上用冷水冲洗。
准备配菜。我做了四个煮鸡蛋，四个煎鸡蛋。煮好的鸡蛋，用刀在表面轻轻划几下，方便入味。煎鸡蛋我个人更喜欢，放在卤汁中一起煮，后面会比煮鸡蛋更加入味，强推！
准备酱料。我家里没有生抽，用了两勺味极鲜，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，胡椒粉和鲜辣粉适量，搅匀。（勺子用的是普通的汤匙，白色的那种）
煎完鸡蛋的油锅不关火，直接将准备好的香料倒入翻炒几下，喷一点料酒，再次翻炒几下。
加水，加调好的酱汁。然后用大火煮开。
卤汁煮开后放入鸡腿和煮鸡蛋。中火煮10分钟后转小火煮20分钟左右。
小火煮好后放入煎鸡蛋，再大火煮5分钟的样子。
尝下卤汁的咸淡，觉得淡了可以加点盐，再倒入砂锅中晾凉保存。老妈说每次取食要用干净的勺子or筷子，并且取食后要再次用大火煮开，晾凉之后放冰箱，这样可以适当延长保存时间。
鸡腿饭完成～感觉被我做成了沙县小吃，哈哈哈😄