带鱼洗净用厨房纸擦干，用白酒、盐和姜腌制10分钟。
锅中入油加热，调小火，双面煎带鱼直至焦黄，捞出。
锅中入少量油，倒入生姜、葱段、干辣椒炒香后，倒入带鱼。
锅中倒入生抽、老抽和少量糖，再倒入滚水（没过带鱼段），用中小火焖煮10分钟左右，调大火收汁即可。