牛扒在室内静置到房间温度，煎之前，用海盐和黑胡椒擦抹两面，然后用橄榄油两面涂抹均匀。平底锅（一定要用铁的）烧热热的冒烟那种，放入牛扒，每面一分钟，过程中用大蒜涂抹肉身。第二遍煎的时候下黄油，用小勺子淋在牛扒身上，第二遍煎两面的时候火调成中火。
厚度超过一厘米的，大火每面各一分钟后，再中火每面各一分钟，前后每面各两分钟，然后用夹子把牛扒立起来，侧面再每面半分钟。出锅后砧板上静置三四分钟，锁住汁水，这就是五成的煎牛扒，我个人认为最多最多七成，五成最好吃。
摆盘开吃