猪肉冷水下锅，加入姜片、葱白、花椒和料酒，煮开后开盖中火再煮10分钟左右，至筷子能顺利穿透猪肉，关火加盖焖五分钟。然后把猪肉捞出放进冷水里过凉（这样猪肉回锅不容易油爆）。
将过凉的猪肉擦干表面，切成薄片备用。蒜苗斜切成段备用。甜面酱加一点点水稀释成汁。
热锅，加少量油充分润锅，然后加入猪肉片快速炒散，加一点点盐码味，再加入豆豉翻炒至猪肉出油，起灯盏窝，
锅中间留出空位，加入豆瓣酱翻炒出香，再和猪肉炒匀，然后加入甜面酱汁，继续翻炒至出香。
起锅前加入蒜苗，翻炒至蒜苗断生即可。