鲜藕取中段，用清水浸泡半小时，刨去表面锈迹并将藕孔冲洗干净；先切成1厘米厚片，然后在厚片中间切2/3深度不断开的刀口，成为藕夹
猪肉糜加入料酒、盐、胡椒粉和半个蛋清，搅拌上劲；剩余的鸡蛋加入2勺淀粉、4勺面粉、适量盐和少许葱末，分次加入清水调成厚薄适中的面糊
把猪肉馅嵌入藕夹，将藕夹生坯蘸满面糊，放入油锅炸至淡黄色定形后捞起，待油温回升后，放入藕夹复炸至表面金黄即可出锅；跟喜爱的蘸酱佐食