手撕生吐司

作者： Kimmy姐

这次用玛捷斯揉面全程按照我的厨师机来，不追求时间速度，把面团揉的更透彻，记录一下 原方来自小卷，戳👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104361716/ 配方为两个450克吐司盒的量，做一个所有原材料减半

用料

• 昭和先锋高筋面粉 500克
• 全脂奶粉 16克
• 鲜酵母/干酵母 15克/6克
• 盐 6克
• 糖 80克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 60克
• 纯牛奶 160克
• 水 110克
• 黄油 50克

手撕生吐司的做法步骤

步骤 1

材料顺序：糖盐炼乳、奶粉高筋面粉、酵母、淡奶油 牛奶 水 （注意：所有液体全都是冷藏过的，可以提前一天晚上把所有液体一起称好放冰箱冷藏）根据面粉吸水性的差异，请预留10-20克液体

步骤 2

全程开小盖，大号和面钩4分钟/速度9，结束后刮一刮，继续4分钟/速度10

步骤 3

9分钟结束，放入切块的黄油，黄油是软化状态，别硬邦邦的～设置4分钟/速度9，结束后4分钟/速度10。一共16分钟

步骤 4

很有光泽

步骤 5

想抻出手套膜，手指上抹些黄油，取一小块面团也抹上黄油，利于抻开，我今天没抹，抻出来就不是很好看～

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步骤 6

步骤 6

取出来摔打几下整成圆形进行发酵

步骤 7

烤箱28度，一碗热水，干酵母揉面发酵时间大约1-1.5个小时，鲜酵母快一些，大约40-50分钟 具体看状态

步骤 8

手指沾面粉戳洞，会有一些回缩。而后静止不动

步骤 9

平均分成四等份，滚圆

步骤 10

盖盖子或保鲜膜，放烤箱28度松弛20分钟

步骤 11

取一个面团擀开，擀好四周有气泡的，用手掌用力拍打，按破即可

步骤 12

翻面，底部拉长一些，从上往下卷起

步骤 13

卷好

步骤 14

四个依次卷好，继续放烤箱28度松弛15-20分钟

步骤 15

松弛完取出，中间拍打几下，擀开，不要太长，会弄断面筋，有气泡继续拍打即可

步骤 16

翻面，底部抻长，卷起

步骤 17

底部收口收紧

步骤 18

左右各放一个

步骤 19

烤箱35度，一碗热水，发酵，时间不固定，看状态

步骤 20

看照片，9分满差不多。

步骤 21

提前预热烤箱180度，普通吐司盒180度/40分钟。三能低糖吐司盒，180度/28分钟左右。时间温度参考，根据自己家烤箱脾气来。10分钟以后上色即可盖锡纸。

步骤 22

烘烤结束立刻取出，立刻脱模，不要放在吐司盒里，会缩腰！发酵到位的生吐司很软很软～

菜谱创建时间：2020-03-01 17:19:27