鸡爪洗净，剪指甲
加入姜片凉水下锅焯水，水开两三分钟后捞出
再次凉水洗净晾凉，晾干，我用吹风机吹了吹
虎皮最重要的一步，放锅倒油开始炸，油要多点，盖过鸡爪，炸的时候一定要盖锅炸，要不然就得毁容。我是油五六成热的时候放入鸡爪，然后再开大火，等炸的上色，有小泡泡(大概像上图)一样时再转小火，油不嘭嘭的时候再掀开盖子，要不很危险。
捞出后直接放冰水，我放的是凉水，多换几次水就行，泡大概四十分钟左右。
起锅烧油，葱姜蒜，花椒辣椒，八角白糖，(家里只有这么多材料)炒香，加水倒入鸡爪
水要没过鸡爪，加入盐，十三香，料酒，蚝油，鸡精，胡椒粉，口味咸淡自己要尝尝。大火烧开转中小火，40分钟左右，最后转大火收汁即可。
软糯香辣的鸡爪就出锅了，家里老人小孩吃的可以煮的再久一点，不喜欢吃辣的可以不放辣椒
调味料我是根据自己喜好放的，炸的时候一定要小心。