将蛋清，蛋黄分离分别放入两个盆中，盛蛋清的盆要无油无水，且不要漏进蛋黄。
用手动打蛋器，把蛋黄打发细腻，打发3分钟。
锅中倒入油开火烧由，油温八十度时，关火，把油倒入盛面的盆中，搅拌均匀，分两次倒入奶，搅拌均匀，再倒入蛋黄，搅拌的均句细腻。
蛋清中加3滴白醋，打蛋器开到2档，打致起大泡，加入1/3的糖，再打到细腻，加1/了糖，打开打蛋器打1分钟后，加入最后的糖，再打到提起打蛋器上蛋白霜笔直的立起尖，同时盆中的蛋白霜纹路清哳。
把1/3的蛋白霜加入面粉霜中，上下均匀搅拌，（不要划圈搅，会消泡），均匀后再如1/3蛋白霜，再拌均匀，再加入最后的蛋白霜搅拌均匀。
八寸蛋糕模具内铺上油纸，油低高度高于模具，外面包上两层锡纸，把蛋糕糊倒入模具中，提起倒好糊的模具在桌面上震三下，震出蛋糕糊中的气泡。
烤箱150度预热5分钟，烤盘中放入水，放入蛋糕模，150度烤30分钟后，在蛋糕上放入锡纸防上上面烤焦，后145度再烤30分钟，烤完拿出，放凉就可以吃了。