秘制官府酱牛肉

作者： 符宸僖

酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色，一个家庭一个味道。 卤分为白卤，红卤，黄卤。酱牛肉应该算是红卤这类的。 无论是那种卤制方法除了调料的配比是关键，灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典”。陈年老卤往往被各家卤店奉为“秘方”。 今天给大家推荐的这道秘制官府酱牛肉，不需要“老卤”，简单的几味配料，也能让你吃出惊艳的味道。

用料

• 牛腱 800克（洗净焯水去血沫）
• 姜 100g
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 豆蔻 5个
• 草果 3个
• 丁香 5粒
• 盐 10g
• 花椒粉 10g
• 冰糖 50g
• 生抽 115g
• 老抽 30g
• 花椒油 15g
• 红油 20g
• 食用油 20g
• 水 适量

秘制官府酱牛肉的做法步骤

步骤 1

将10g花椒粉，10g盐均匀涂抹在牛腱上，腌制10分钟。 腌制后放锅中，加入所有调料，加水没过牛肉两个指关节即可。

步骤 2

中火烹煮90分钟左右即可。

步骤 3

关火后浸泡1-2小时，味道更佳。

步骤 4

切片享用

步骤 5

配上秘制辣椒蘸碟，美！

菜谱创建时间：2020-03-01 12:25:21