Potato Pavé 千层土豆块

作者： 飞砂走石

在豆瓣看到@labrador 做的这道菜，惊为天人。labrador用的是Thomas Keller的菜谱，我用的是labrador的菜谱。 Pavé 法文原意为方块，但这道菜远远超乎对方块和对土豆的想像。

用料

• 土豆 3个
• 奶油 一杯
• 黄油 约60克
• 现磨黑胡椒 适量
• 粗盐 适量
• 细盐 适量
• 磅蛋糕模具 1个

Potato Pavé 千层土豆块的做法步骤

步骤 1

土豆3个，切成这样的长方形薄片。预备咸味鲜奶油: 1杯鲜奶油里添加1茶勺粗盐和1/2 茶勺现磨黑胡椒，搅匀备用

步骤 2

每切好一片土豆，都马上投入调味好的奶油里浸泡

步骤 3

每切好一片土豆，都马上投入调味好的奶油里浸泡

步骤 4

铺上一层土豆片，撒盐，黑胡椒，铺上黄油片

步骤 5

继续铺土豆片。每两层都要重复一遍撒盐撒黑胡椒和黄油片的步骤。直到土豆使用完为止

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步骤 6

步骤 6

用烘焙纸完全覆盖土豆表面

步骤 7

然后的铺上铝纸，放入预热175摄氏度的烤箱里烘烤1小时45分，使得土豆完全松软。烘烤完毕，从烤箱里取出，冷却15分钟。预先裁剪一块合适大小的纸板，15min后压在模具里，然后用重物压上去一直放到室温为止，取下重物，连模具放入冰箱定型6个小时以上

步骤 8

脱模，撕掉烘焙纸

步骤 9

切开。看断面的层次！！

步骤 10

锅里用植物油，百里香浸炸后捞起，再加入两枚压碎的大蒜，下土豆方块，煎到各面金黄即可

步骤 11

最后用切碎的细香葱点缀，完成

步骤 12

这层次！！这味道！！这口感！！谁吃谁知道~

菜谱创建时间：2012-05-22 12:31:29