鸭肠一袋（2斤）自然解冻。北方买不到新鲜的鸭肠，都是袋装冷冻的，这种冷冻的鸭肠是厂家收拾好了的，只要清洗干净就行了。 （鸭肠已经倒出来了，拍的空袋子😁）
鸭肠自然解冻后，放到盆里，放入一大把玉米淀粉，反复用手揉搓，大约3-5分钟，然后用水清洗，把鸭肠上的淀粉全部清洗掉，至水清，鸭肠没有粘液，这就表明是洗干净了。（洗的时候，要勤换水或用流水） 然后，把鸭肠控去水，加一勺盐（吃饭的勺），揉搓大约2分钟， 再用水洗净。 洗净的鸭肠控去水，切成2寸长的段，放到盆里，加水和一勺料酒（吃饭的勺）泡大约30分钟去异味。 上图是洗净切成段的鸭肠。
锅内加水，葱段、姜片、烧开，放点料酒去异味，下鸭肠汆烫，每次不要放的太多，我这2斤鸭肠分5次入锅的，而且烫的时间不要过长，鸭肠入锅后大约15-秒左右就捞出（鸭肠入锅变弯曲就行了，也就是15秒左右），烫过的鸭肠放到冷水里浸泡，这样做出来的鸭肠是脆的，如果烫的时间长了，会跟皮筋儿一样嚼不动了。 上图是烫好的鸭肠。
烫好的鸭肠经过冷水浸泡已经是脆脆的，也没有异味了，捞出来，攥去水，炒、拌、随意。 鸭肠特别缩水，这2斤鸭肠烫好后只剩了300克多一点儿。 鸭肠可做出很多美食，比如:酸豆角炒鸭肠、尖椒炒鸭肠、韭菜炒鸭肠、蒜薹炒鸭肠、卤鸭肠、拌麻辣鸭肠、火锅、鸭肠炒米饭、鸭肠面等等。 炒鸭肠的时候，不要炒的时间过长，否则影响口感。
今天就做个简单的拌麻辣鸭肠吧。 煮好的鸭肠100克（攥干水分）、精盐:3克、白糖:2克、味精:2克、麻椒油（藤椒油）:6克、辣椒油（红油）:8克，拌好的鸭肠，麻辣脆爽。