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焖羊肉/羊肉煲(去膻味•详细版)

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作者: 仰望-
*因为写得啰嗦,抓个重点:洗-去膻处理-焯水 -高压锅(没有就下一步要大火补煮)-砂锅爆香上色-焖煮收汁 *背景:饭搭子是完全不吃羊肉,嫌味道膻味我一般没有什么忌口,但前段时间身边的人就两件衣服都不冷的情况下,我穿了五件(含一件羽绒服)的情况下还一直在抖,抖到无意识唱歌。羊肉让我温暖,但估计只能自己独品。非常希望饭搭子真香。 *回忆:小时候爸爸会定期带回来一个小小的羊肉砂锅煲,是一个叔叔做的,和外面饭馆的味道一模一样。元旦时久违又吃了一回,超级迷恋。 *划重点:认真研究了所有去膻味方法,挑了几个使用,完全没有膻味。不过我在想别人会不会嫌弃没有羊肉味了。毕竟就想吃大肠一样,有小部分人喜欢吃有味道的。大家可以斟酌用部分或全部方法。sum up去膻味容易执行的方法:小苏打(少量短时间) 清洗 白萝卜 *ref:参考了其他好几个有名的方子和百度几个问题答案,非常感谢各位老师,这张方子只是一个集大成。

用料

焖羊肉/羊肉煲(去膻味•详细版)的做法步骤

步骤 1

清洗羊肉:我喜欢带皮的,怕油腻可以带个一次性手套操作。据说如果能分离肉和皮,清洗干净筋膜也可以大大减少膻味

步骤 2

加一点盐和食用小苏打,抓匀,可以加一点水,静置。我30-40min之后会再洗一次,然后再加一点小苏打。因为怕咸度不好把握,后面的几次就没有加盐了。 这里也可以加料酒去膻。 这一步我花了2h多次就完全没膻味了。 后来听说小苏打放太多会破坏肉类b群,大家可以放少量,或者只放前面几次,后面纯过水过盐就好。 更新:我个人很不喜欢小苏打粘在肉上的味道,如果有跟我一样的人,一定要把苏打洗得干!干!净!净!

步骤 3

焯水:煮开水,加大蒜,蒜头,橘子皮(因为焯水之后要扔掉的,没舍得加家里十年陈皮改用新鲜橘子皮),姜片,*加白萝卜数块*(我这次只加了2块,把头尾的边角料切不好看的扔进去),加洗过的羊肉,5min之后关火。中间要持续去掉沫。

步骤 4

(简版可略)洗:捞出羊肉,别的菜谱说要用温水冲洗一下,估计是为了洗掉沫,但我每次都会忘了。 此处不能用冷水,怕收缩了肉,影响口感。

步骤 5

(简版可略)高压锅煮软羊肉:装水淹过羊肉,加姜、蒜头、大蒜、白萝卜数块焖。如果没准备喝汤可以考虑此时加香叶、八角、花椒、桂皮等(香料我建议直接去超市买一包牛羊肉炖料最简单,因为会是一个小袋子包着,取掉也很容易),如果买不到其实不加也没关系,因为后面改砂锅也会下这些香料的。(不加香料的话压出来的就是羊肉清汤了) 摘抄一段家人指导:等它喷气的时候,你默念十秒左右,然后开小火,焖十分钟到二十分钟。然后开一下大火,一喷气就关掉。然后放着不用动,过半个小时左右提一下那个栓,不喷气的话就可以打开了。 *煮+焖30min烂透(老人可吃,真的很烂了) *煮+焖10min有嚼劲(推荐,出了气之后冲水开盖)

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步骤 6
步骤 6

砂锅炒香味上色:热锅热油,我喜欢洋葱这里会稍微炸五秒钟洋葱捞出(后面再放),洋葱油爆香蒜头大蒜沙姜一个八角花椒(一小把 我非常喜欢麻)喜欢辣的这里可以放点小米椒,然后放香菇干贝,出香味之后放羊肉 酱油 老抽上色拌匀,撒少许冰糖(不知道大家用多大的冰糖颗粒,不好定量,我这里非常中式,看心情撒)加水,下白萝卜红萝卜。煮一下入味。 没有高压锅那步骤的朋友这一步要大火煮烂(按照经验要20min至少)

步骤 7

收汁,我收汁前会放洋葱和其他我想吃的蔬菜(如果偷懒我会把这道菜当火锅吃,放青椒红椒甚至去壳去虾线的虾)

步骤 8

加点颜色点缀出锅。

焖羊肉/羊肉煲(去膻味•详细版)的小贴士

summarize:洗-去膻处理-焯水-高压锅(没有就下一步要大火补煮)- 砂锅爆香上色-焖煮收汁 我每次都会煮得锅边有干了的汤汁,还不舍得出动珐琅锅来焖煮。豪们随意,我觉得珐琅和塔吉锅应该会更好吃。

菜谱创建时间:2020-03-01 01:51:43
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