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味道正宗的酸菜鱼

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酸菜鱼是道重庆江湖菜,作为重庆妹儿怎能不会做呢🐶酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片嫩黄爽滑,开胃又下饭。

用料

味道正宗的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼买回来清洗干净,破开(我是叫买鱼的帮我破开一分为二的,把头也砍下来,家里不好剁)

步骤 2

剔骨,然后取下两面的鱼肉,把鱼骨剁成小段。

步骤 3

鱼肉顺着鱼尾的方向斜刀斜切厚薄均匀的鱼片

步骤 4

加入盐,胡椒粉,料酒,抓匀,再加入蛋清,淀粉一起搅拌均匀后腌制一会。

步骤 5

酸菜洗净切小段,其它材料也备好。

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步骤 6
步骤 6

热锅内加入植物油烧热后,加入姜片爆香,然后加入辣椒,小米辣炒出香味

步骤 7

接着加入酸菜煸炒,炒出香味酸菜盛出备用。

步骤 8

锅内在加入植物油烧热,下入鱼骨,鱼头,鱼尾炒至变色。

步骤 9

加入开水和酸菜,喷料酒,加胡椒粉,盐,调味。(喜辣的朋友可多放些胡椒粉)

步骤 10

当鱼骨鱼头熟了就连同酸菜一起捞起来装在碗里。

步骤 11

把鱼片一片一片下入锅中,看到鱼片颜色边白了就可以捞出装入碗里了。

步骤 12

把辣椒,大蒜粒,花椒,芝麻平铺鱼片上,锅中再次加入植物油烧至8层热时浇到铺好的辣椒上,撒上葱花。美味正中的酸菜鱼就可以上桌了。

味道正宗的酸菜鱼的小贴士

鱼肉一定要顺着鱼尾切,这样煮出来的鱼肉才不会散。 上浆的时候不要太厚了,不然做出来的鱼汤很混浊。

菜谱创建时间:2020-03-01 00:28:15
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