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自酿米酒的桂花糊
用料
自酿米酒的桂花糊的做法步骤
制作米酒：取一斤糯米（500g），提前一晚洗净泡好，大概5~8小时。
泡好的糯米不需要花力气就可轻松碾碎，如图。
蒸锅水烧开后，在蒸笼里垫上笼屉布，将泡好的糯米沥水铺在笼屉布上，隔水蒸半个小时，蒸熟的糯米要求“颗颗分明、晶莹剔透、不糊不烂”。
提前备一盆凉开水，将蒸熟的糯米饭铲在滤勺上放进凉水盆里冷却打散。冷米一定要快，不可积水把米饭泡得过软甚至成糊。冷却好的糯米饭仍然要求“颗颗分明、晶莹剔透、不糊不烂”。
冷却好的糯米饭沥水后放进碗里便可加酒曲搅拌均匀。
不同的酒曲对应的量也不同，这是我家酒曲，大概1/4颗即可。我婆婆做米酒一般使用安琪甜酒曲，超市有卖，可按包装上说明的量投放。
拌好酒曲的糯米饭按压紧实，中间掏一个到碗底的酒窝便可盖上保鲜膜密封发酵了。
米酒发酵的温度不可高于30度，会变酸，保持在25~28度之间最好。夏天一般盖上棉巾选取避光阴凉处，24小时就能发酵好，冬天一定要给米酒盖棉被发酵，还要在棉被里放个热水袋勤保温。我是用儿子的冬季睡袋包裹米酒，然后放在暖气片附近发酵的，花了两天时间。发酵好的米酒可在酒窝里看见汁水，隔着保鲜膜就能闻到酒香味，端起碗轻轻晃一晃会浮动。 取一枚鸡蛋打散，放一勺米酒，加点白糖，浇上一碗沸开水搅一搅就是武汉过早里的蛋酒了。专配热干面！这样的早餐多么让武汉人怀念。
红枣、枸杞洗净，浸泡一下。藕粉用冷水冲散，没有藕粉可用糯米粉或淀粉替代。将红枣、枸杞连同浸泡的水一起倒进小奶锅里，加两勺米酒、一勺糖桂花。如果家里有汤圆可以先水煮汤圆，再将这些食材加进去煮开。待煮开后加入藕粉水，一边加一边用勺子在锅中快速搅动，直至锅中变成透明粘稠状。
桂花糊米酒完成！
自酿米酒的桂花糊的小贴士
蒸米、冷米是米酒制作的重要步骤，米酒发酵时温度掌控很重要。因为藕粉、糖桂花和米酒都甜，所以桂花糊米酒不再额外放糖，如若用的不是藕粉而是糯米粉或淀粉，可依据个人口味酌情加糖。
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