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软绵绵海盐牛奶吐司

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作者: 我是小汇
儿子爱吃三明治🥪,所以最常做的就是吐司,这款吐司的原配方是台湾的吴克己老师,用小美来做我稍做调整,海盐的用量使这款吐司会更适合做早餐。我们自己做就是为了无添加的健康,但要做出又柔软又不放添加剂,那水含量大是肯定的,所以都用了冷藏液体和鸡蛋,避免揉面过程中面团升温而更粘,所以不要觉得面团好湿就要去加面粉哦。这是两个吐司的量,如果做一个,配方*0.45

用料

软绵绵海盐牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油所有材料放入小美主锅,30秒速度从3迅速到6粗略混合下,然后开启揉面键7分钟。

步骤 2

放入黄油继续3分钟揉面模式。

步骤 3

这个面团是比较湿的,我们可以把小美直接倒扣在揉面垫上,旋转底座,刀头就直接掉下去了。

步骤 4

这样再把面团拿出来就会省事好多。

步骤 5

水含量大的面团才会有更柔软的组织,不要嫌麻烦,用刮板把壁上剩余的刮下来。

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步骤 6
步骤 6

手揉几下成团,盆里撒一点点干粉防粘,不要多哦!保鲜膜包好在28度下发酵到2倍大,戳小洞不变形,一发就完成了。这一步用了1.5小时。

步骤 7

发酵时间把刀头洗了,小刷子刷一下很容易就洗干净。

步骤 8

完成了一发的面团排气均匀分割成4份,继续盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 9

把圆的小面团擀成牛舌状从上到下卷起再醒10分钟。这里忘了拍图,看下面一样的。

步骤 10

再擀成牛舌状卷起,下面薄一点。

步骤 11

擀的时候丑的有接缝的都要放在上面朝我们,这样卷起来外层就是光滑的。卷约2.5圈。

步骤 12

放在吐司盒里,这个是450g的吐司盒。然后开始二发,二发温度是38度有湿度的环境,我是烤箱开发酵功能里下面放一碗热水。需要发到8分满,又用了一个半小时。因为很晚了,又没有拍照片,哈哈,做吐司就是这样的,要有耐心!可以表面刷蛋液撒杏仁片,我自己吃一般都省略,哑光色,哈哈!

步骤 13

175度35分钟记得随时看一下,温度每家小烤箱都不一样,自己记得调整,上面上色了加盖锡纸!出炉了倒扣在网架上!

步骤 14

三明治 最快手营养的早餐

菜谱创建时间:2020-02-29 22:37:12
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