浩瀚星空蝶豆花吐司

作者： 芝麻贤

一直以来喜欢占星学，喜欢宇宙，星空，这款吐司的奇妙之处在于，切之前不知道它会是什么样子，切开以后很惊喜，每一片都是独一无二的，像神秘的宇宙变幻莫测

用料

• 干蝶豆花 15克
• 开水 210克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 高粉 300克
• 酵母 3克
• 黄油（室温软化） 25克
• 竹炭粉 0.5克
• 葡萄干，蔓越莓干，无花果干 若干
• 开心果，花生碎 若干
• 配方是450克吐司盒一个的量

浩瀚星空蝶豆花吐司的做法步骤

步骤 1

15克蝶豆花加200克开水泡出蓝色汁液

步骤 2

用筛网过滤汁液，冷却后使用，夏天放冰箱冷藏半小时

步骤 3

将180克蓝色液体倒入厨师机，并依次加入糖，盐，高粉，酵母，开一档揉五分钟混合均匀，再开三挡揉十分钟左右

步骤 4

揉到面团光滑有韧性，加入黄油，先开一档，揉五分钟，再开三挡

步骤 5

揉至面团拉伸不易破，能撑出手套膜

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步骤 6

步骤 6

揉成团盖保鲜膜发酵，发酵温度28度，不要超过28度，大概需要一个小时发酵完成

步骤 7

面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳个洞，不回缩就发好了

步骤 8

取出面团按压排气

步骤 9

切割90克一份的面团，加入竹炭粉揉成黑色的面团，如果觉得有点干，之前没用完的蓝色汁液可以加一点点

步骤 10

剩下的面团秤一下重量，按照五分之二和五分之三的重量，分成一大一小两个面团，盖保鲜膜一起松弛15分钟

步骤 11

取小份的蓝色面团擀成方形，长度小于吐司盒，撒上开心果，葡萄干，花生碎，卷起来

步骤 12

卷起来收口捏紧，靠边放入吐司盒

步骤 13

同样黑色面团擀成方形，长度小于吐司盒，撒上少量蔓越莓干或者葡萄干，卷起来

步骤 14

收口不捏，留一点边出来，如图，贴着蓝色面团放

步骤 15

大份的面团擀开，长度小于吐司盒，一头摆一排无花果干，再撒少量开心果和葡萄干，从无花果干这头卷起

步骤 16

卷好收口处捏紧，摆入吐司盒，盖保鲜膜进行二次发酵，温度34度，湿度70，温度不能超过34度，大概需要一个小时（快发好时预热烤箱180度）

步骤 17

发酵至八分满，盖上盖子

步骤 18

放入预热好的烤箱中下层，180度，50分钟（每个烤箱都有自己的脾气，根据自家烤箱温度调整）

步骤 19

出炉震下模具，倒出吐司，晾网放至手温切片

浩瀚星空蝶豆花吐司的小贴士

1.喜欢星星点点装饰多一些，可以多放点坚果葡萄干 2.面粉不同，吸水量会存在差异，揉面的时候蝶豆花水可以先不要一次性倒完，根据面团干湿情况适当调整

菜谱创建时间：2020-02-29 22:25:54