面活好，是一个偏软的面团，用保鲜袋装好，醒20-30分钟。水可以慢慢活慢慢加，看自己面团的吸水性，我今天用的是五得利的面粉，多加了10克左右的水，以前用新良的是刚好的。
醒面的时候准备馅料，鸡蛋炒熟，剁碎放凉备用。韭菜去根，切小粒，木耳也剁碎。
先放油，拌匀，用油把馅料包裹起来，以免后面放调料出水，这个是还没放油的照片，忘拍了哈哈
然后将花椒面、鸡精、味精、盐称好，拌匀。
然后就可以开始包饺子啦，面团搓长条，用刀切成相等大小剂子，高手可以手揪哈，随意。
切面朝上，撒粉防粘，稍微团一团，使其更圆一点，用虎口按扁剂子，后面擀皮的话形状更圆更好看
擀几个包几个，一个人比较慢。（能看出是奥运五环吗哈哈）
不局限任何形状，不漏就是好饺子，大肚子的包发我也在练习中，除了这一个有3根筋，其他都是缺根筋的样子，哈哈哈哈，饺子盒铺张保鲜膜防粘，放冰箱冷冻保存，随吃随煮。
煮好开动。自己擀皮的饺子，比买的好吃太多，就算放冰箱很久冷冻来煮，皮也不会破，也很筋道。
附一张手揪的剂子。