最好选择梅肉（组织肌理烤熟后油而不肥，嫩而不烂），没有的话可以用里脊肉或者夹心肉瘦的部分。如果做咸蛋黄夹心的话，肉要规则些，中间不能夹筋膜（塞蛋黄时会散）。隔天晚上放入红腐乳汁，酒，蚝油，姜腌制，冰箱冷藏第二天用。
肉要切得规则，比较容易处理（不要看我的图，不规则，处处是陷阱）。用水果刀从横切面中间慢慢切入，一定在中间，不要偏，不然蛋黄要漏出来，尾端那头不能穿透；将刀转90度直角，再次慢慢穿过去，这样，肉的内部形成十字通道。
最好用整个咸蛋剥出蛋黄（买现成咸蛋黄也行，但是会碰到不新鲜的倒时前功尽弃）。
把蛋黄从切口塞进去（准备的肉肉不规则，下回改进），10cm长的肉块塞了4个蛋黄。
实在有破口的露馅儿的，就用牙签扎上。碗里的腌料是之前腌制肉肉的。蛋黄塞好后不用放回腌料，稍稍吸下外表水份准备进烤箱。
烤箱预热180度。选择180度40分钟。烤到20分钟左右，会有很多肉汁流出来，这时就需要翻翻身了（不然浸着汤汁的部分像煮的不像烤的了）。小技巧：稍稍垫高一侧，汤汁会流向一边。把烤盘拿出来，肉肉外表刷层融化的蜂蜜，隔10分钟翻个身，外表的焦糖色就靠它了。
这一炉连着鸡腿、叉烧一锅端了😊，下厨房，无油无烟省时统筹是追求，顺带着融化蜂蜜（蜂蜜融化只要几分钟就行了，千万别忘在里面一起烤）。这里标注的40分钟是单烤叉烧的。鸡腿叉烧两个一起用50分钟（加量，时间并不是等比例增加的）
出炉了，正赶上晚餐时间👍，切片，这个角度有没有惊艳到你😄😄，肉质鲜嫩微咸微甜，外皮有些地方有些焦脆，绝味！（咸蛋黄好像没完全熟，需要微波叮一下）
规则的肉肉切成片摆盘完美，这个...呃呃...差点...不过看光盘速度，口味绝对过关。凉了以后切更好。
用红腐乳汁（南乳）做腌料最是快手，而且每次味道基本稳定，甜咸适中。喜好咸的加蚝油、生抽、盐；喜好甜的加糖即可。 这道叉烧口感比较接近港式餐厅叉烧。