一整条五花肉先煮熟，煮偏软烂一些，放凉后，取偏瘦部分切成丁（肥肉部分可以留着炸猪油，做包子皮的时候会用到），锅里加油，五花肉丁翻炒片刻，加入料酒和生抽，煮沸收汁，放一旁备用。
步骤二所有配料混合均匀，放一旁备用。
步骤三的淀粉和水混合均匀，放一旁备用。
洋葱切丁，锅里加油，放入洋葱丁，炒软后加入步骤二混合好的配料，煮沸，再加入步骤三的淀粉水，勾芡成粘稠的浆汁（偏稠），离锅，加入步骤一的五花肉，拌匀，叉烧肉馅就完成了。
肉馅做好后，放凉再冷藏，才容易包入包子里，也更入味。
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每个人有自己喜欢的叉烧口味，喜甜的就糖加多一点，不喜甜就不加糖，不喜欢太咸就少加生抽，无须太纠结用量。