蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略白
低筋面粉和玉米淀粉过筛，筛入蛋黄糊里，混合均匀
牛奶+糖，倒入奶锅里煮至沸腾，把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，边倒边不停搅拌，以防蛋黄面糊结块。
牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒回牛奶锅里，并搅拌均匀，加入几滴香草精，奶锅重新小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
不停的搅拌蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来放入冰箱。
当蛋乳泥变的冰凉后，把淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅做好啦，挤入泡芙里美味。
蛋乳泥做好后用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存两天左右。