用贵潮米（这种米不同于我们平时吃的粳米，这种米做饭不好吃，但是做出来的剪粉、凉皮很劲道，淘宝有卖哈）泡五小时以上，捞出沥水，加入水放入料理机或者破壁机打磨成浆，这时候水可以少放一些，后面可以调节。如果是料理机，用筛子过滤一下小颗粒，多打两边米浆会更细腻。 也可以买磨好的粘米粉，⚠️注意是粘米粉不是糯米粉哈……如果用粘米粉，粉和水比例控制在1:3左右，根据实际情况增减用量。
把150毫升水烧开关火，把小麦淀粉倒入搅拌，把淀粉烫熟，这样做出的剪粉比较筋道，这个时候会一坨一坨的，没关系，加入第一步里面的米浆，搅匀。在实际操作的时候，我是没搅匀，怎么办？放入料理机或者破壁机再打就可以了。是不是很机智😂
可以再过滤一下，这个时候米浆做好了，让它静置半小时吧。就可以开始蒸咯。
蒸锅放入水，烧开。用不沾的盘子，刷子刷一层油，这个时候上下搅动一下米浆让它上下都均匀哦。放入米浆铺匀。米浆多点做出来的剪粉就厚些，少点就薄点。如果整出来的剪粉有开裂现象说明米浆水少了，再加点水，浓稠度需要慢慢调整。
放入蒸锅蒸它！⚠️一定要等蒸锅里面的水开了，上汽了再放入米浆蒸哈！等有气泡了说明熟了，拿出来放凉水（隔着模具降温哈，别一股脑丢水里，剪粉就完蛋了😱ི）里面降温放凉，凉的时候才好揭下来哦。可以用两三个盘子换着弄要快一点。
蒸好的剪粉用剪刀剪成小块，这就是剪粉名字的来历嘛，如果要做裹卷，就铺平放好不需要剪喔。
剪成这样
做法二： 250克粘米粉加50克澄粉混合加入550毫升水（可以保留一些后面调整粘稠度），然后将另外50克澄粉加入300克水，加热成糊状后，与前面的生米浆混合，这样就比较方便了，不会特别黏，很好混合，用细筛过滤一下，静置半小时就可以照上面的步骤蒸啦！
澄粉称重
加热煮熟，将淀粉糊化，然后混合过滤
新增一下佐料：
炸花生：把花生洗干净用厨房纸巾蘸干水分，锅里放入和炒菜一样多的油，开炒！
红皮花生
洗净蘸干水分
炒肉沫：剁好的肉沫，冷油下锅炒，炒好放盐，就是这么简单！
炒好的肉沫，只加盐
开始做番茄酱
划十字刀，开水烫去皮
去蒂，切丁剁碎，我用的打蒜泥的神器，两下搞定
热锅加油，下番茄碎，加适量盐，熬啊熬，熬到番茄出水就差不多啦！
这个酱，是锅里放油，放一点甜面酱稍微炒一下，但是不能炒太久，勾芡就可以了。勾芡的淀粉稍微调稀一点，加热变粘稠就好了。可以用玉米淀粉，马铃薯淀粉，藕粉……都可以！但是不能用面粉，哈哈哈（应厨友要求写详细一点……做法：油一点，小火，加入少许甜面酱，炒15秒，加入淀粉水，不要那么稠，这个时候可以中火了，迅速搅拌至淀粉熟成糊状，起锅。）
切点葱花
全家福来一张
加入佐料，酱油，一点醋，开拌，超好吃。如果有贵州的无盐酸菜更好吃！等明年大芥菜上市了做点😊ི
至于水量需要在做的过程中慢慢摸索调整，毕竟各种粉类的吸水量不一样，水量过多做出来的剪粉韧性不够，水量过少做出来会很厚而且会开裂。