家庭周黑鸭最简单详细配方

作者： 何小囡

这个方子是经过多次调整的，方子中为了更准确是使用的克作为重量单位，可以根据个人口味再做一些调整，请先看tps 1、方子不需要放水的原因是大量使用了料酒和生抽老抽，鸭货一般都是冻货，所以在制作过程中会出很多水，在放入之前液体量是没过鸭货的三分之二为适宜，千万不要淹没了鸭货，否则会导致出锅过软烂不好吃 2、方子中鸭货总重量是两斤，如果你增加了鸭货总重量，超过2斤，液体少于了淹没的三分之二，可以加一些啤酒或者加多料酒来解决 3、如果鸭货总重量不到两斤，液体多出了三分之二淹没的状态，则减少料酒用量即可 4、如果在制作中翻动的时候，发现液体没过了鸭货，过多，可以中途倒出一部分，作为下次的卤水，放冷冻保存 5、方子中糖最好用冰糖，如果没有可以用白糖代替，糖、花椒和辣椒的重量是按照我个人的习惯来定的重量，可以根据个人口味做增减，老抽增加颜色，个人不喜太黑，所以用量是30g如果喜欢黑一些的可以多老抽减生抽，反之亦然 6、此方为最简单做法，老手不必拘泥于电饭锅做，可以使用密闭性较好的锅子都可以做，比如砂锅或者珐琅锅，根据锅子的密闭性，相应的增加或者减少液体量即可

用料

• 鸭货（鸭架，鸭胗，鸭掌） 两斤
• 花椒10 克
• 桂皮5 克
• 料酒250 克
• 老抽30 克
• 冰糖（白糖）15 克
• 生抽80 克
• 姜8 片
• 香叶3 片
• 干辣椒10 个
• 八角3 个
• 小葱结（没有可不放）1 个

家庭周黑鸭最简单详细配方的做法步骤

步骤 1

两斤鸭货洗干净，放入电饭煲中，我这里是五个鸭架，四个鸭胗，6个鸭掌，鸭架对半砍开方便摆放和入味，小葱结一个一起放入，没有小葱可以不放，准备好以上的调料都放入

步骤 2

可以直接全部一起放入，我因为做菜谱才分开称量了一下，看到液体是没过三分之二鸭货的，我这里液体略多了一点点，配方中已经减掉，按方子来就行

步骤 3

然后放入电饭煲按煮饭就行了，大约半小时去翻动一下，如果此时觉得液体太多，没过来鸭货就倒出三分之二来，留三分之一液体在锅里就行

步骤 4

煮到电饭煲自动跳起，液体干就可以了，注意一定要控制液体用量，不能太多

步骤 5

出锅开始啃吧

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步骤 6

步骤 6

按照这个总时间是50分钟左右，是不会太烂的，如果出锅觉得非常烂，放一会儿凉了会好些的

步骤 7

开始啃吧

家庭周黑鸭最简单详细配方的小贴士

一定要控制液体用量，不要太过多了，到水干就会太烂了，会超过总时间50分钟左右的，有不明白的再评论问我吧

菜谱创建时间：2020-02-29 15:00:45