红烧肉

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作者：杨胖小厨

红烧肉是我从小到大最爱的肉菜，没有之一！老爸做的红烧肉是一绝，我做的也还凑合，老公很爱吃。小时候我们家的红烧肉就是焯水-炒糖色-加水炖，偶尔还会加点粉条、土豆之类的配菜，介于红烧肉和炖菜之间。。。这么多年过去了，红烧肉也在进步，比如把炖肉的水换成了黄酒，味道更加浓郁，不伦不类的配菜也消失了，专心吃肉。我见到的红烧肉的做法似乎也多了，有不焯水直接生煸的，有不炒糖色的，我觉得这东西谁都别说自己做的最正宗，能满足自己的口味就是最好的。不过追求完美的我也一直想探索红烧肉最好吃的做法步骤，根据网上所见，我总结了以下几种我觉得可行的方法：方法一：五花肉不焯水，直接煸炒出油，能炒出好多油，然后盛出五花肉，留一部分油炒糖色-炖煮，这种方法我之前尝试过，优点就是油少，但是我总觉得口感有点硬，不够软糯，也可能是我水平不行，下次找机会再试试这种方法。方法二：五花肉焯水后煸炒出油，也能炒出好多油，然后盛出五花肉，留一部分油炒糖色-炖煮，这方法我觉得就是综合了传统方法和上边方法的优点，焯水能把肉处理干净，油也比较少，不过步骤有点麻烦，五花肉要入三次锅，所以我还没试过，也是有机会试试。方法三：最后就是传统办法了，焯水-炒糖色-炖煮，我觉得这样做的口感比较软糯，缺点就是油多。。。为了解决这个问题，我炒完肉后会把肉和一点点油放在炖锅里炖煮，剩下的油留在炒锅里倒掉。本菜谱就是采用第三种方法做的，是我想要的味道和口感，下次试试其他方法。

用料

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，冷水下锅，放入葱姜、料酒，煮开后撇去浮沫，夹出肉沥干水分

步骤 2

大火把锅烧热后，放入一点油，放入冰糖小火熬出糖色。

步骤 3

放入焯好的五花肉，中火翻炒均匀，使其均匀包裹上糖色。倒入一勺老抽，翻炒至液体收干，再倒入一勺花雕酒，翻炒至液体收干，然后放入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒翻炒，炒到五花肉达到满意的颜色

步骤 4

将五花肉倒入铸铁锅，倒入花雕酒没过五花肉，加入两大勺盐，大火煮开后转小火炖50-60分钟。因为炖肉用开水会比较好，所以我一般会把花雕酒先热下。也可以直接在炒锅中炖肉，我一方面是下边做别的菜还要用炒锅，还有就是炒出好多油，我不想这么多油一起炖，就只把肉和一点油放入铸铁锅。油少肯定没有油多香...但是健康。

步骤 5

50-60分钟后，看下肉基本熟了，尝下味道酌情放盐，然后捡出葱姜等调料，大火翻炒收汁

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步骤 6

香喷喷的五花肉，配上大米饭，开动吧！