白菜韭菜猪肉馅饺子

作者： 毛毛要吃虫虫

这是婆家最灵魂的吃食。节庆或迎来送往，或者休息日，公婆总会撸起衣袖，来上这么一顿水饺。这个味道也是深深的烙印在老公甚至女儿的灵魂里。因此一心想记录下来，可以还原出这个味道，并且传承下去。 注意拌馅料的时候，盐一定最后放，以免出水渍。 面团需要殇一小时左右，做出的饺子皮很柔软。

用料

• 白菜韭菜猪肉馅材料：
• 猪肉 500克
• 韭菜 200克
• 白菜 1棵
• 香油 5勺
• 大葱 1/3根
• 老姜 一小块
• 老抽 20克
• 食用油 50克
• 食盐 10克（或适量）
• 面粉（约120个饺子） 1000克

白菜韭菜猪肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

做馅料前，先揉面，面团殇一小时，再做饺子比较柔软。 面粉800克，冷水400克，初步揉成团，静置一小时。 面团静置期间可以准备馅料。

步骤 2

大葱三分之一根切沫，老姜一小块切沫

步骤 3

肉糜8分瘦，2分肥。 把大葱沫和姜末拌入肉糜，同时加入20克左右食用油一起拌匀。 拌匀后放在一边。

步骤 4

白菜一个切成沫

步骤 5

盛器里放入30克食用油（如果是玉米油，建议先热油，冷却后使用），把切好沫的白菜用手把水挤干，放入盛器。

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步骤 6

步骤 6

韭菜200克切成沫，和白菜沫放一起 韭菜不需挤水

步骤 7

食用油，韭菜沫，白菜沫一起拌匀

步骤 8

此时放置一边的猪肉糜倒入20克老抽拌匀。

步骤 9

然后把肉馅和蔬菜馅倒一起拌匀。拌匀后调入食盐，尝味，试咸淡。 盐一定最后放，放早了蔬菜会腌出水。 此时馅料完成可以包饺子了。

步骤 10

面团蘸上干粉，揉至面团光滑

步骤 11

面团分割成几大块。拿一块稍微搓成长条，不要搓揉过多会发硬。用刀切成5厘米大小剂子。切的时候切一个，旋转一下长条再切。

步骤 12

擀面皮见视频

步骤 13

包饺子视频

步骤 14

水开下饺子，再次水开，加入一小碗冷水。再次煮开，稍等到饺子发胖浮起。即可盛盘开吃。 如果再配上一碟醋，一碟蒜末，一碟辣椒油，就绝活了。😍😍

菜谱创建时间：2020-02-29 14:00:43